במקביל לתעשיות המזון , משמשת בית לחם כשוק חליפין גדול למוצרי 1 הלוואי החקלאיים . כאן נסחרים גרעיני תבואות , קטניות ושומשומין מרצועת הפלחה של ספר המדבר , ירקות רפידות מתוצרת כפרי גב ההר שממערב לבית לחם , גושי מלח לתצרוכת ביתית ולהעשרת חלב הבהמה הדקה של בעלי החיים בפריפריה המדברית , בשר צאן , בקר ועופות המגיעים הן מכפרי ההר והן מישובי הבדואים מגדלי המקנה . כן נסחרים כאן מוצרי חלב מגוונים , בעיקר על בסיס גבינות חמוצות ומלוחות , או חריצי גבינה מוקשים ומומלחים שעמידותם בתנאי המדבר גבוהה יותר מאשר גבינה טריה .
אל הספר