במשפחות רבות בצפוךאפריקה הוגש במהלך ליל המימונה החמץ הראשון - המופלטה , שאותה כינתה מרואיינת "המלכה של ערב המימונה . " המופלטה היא בצק דק מטוגן , שנאכל כשהוא טבול בחמאה ודבש , כדי שתהיה שנה מתוקה . מאפה מסורתי זה , האופייני רק לליל חג המימונה , היה למעשה הלחם הראשון שנאכל מאז ביעור החמץ בערב הפסח . היו משפחות במרוקו שלא הגישו מופלטה , אלא קוסקוס בדבש ( בן עמי , : 1976 קמב ; יצחקי , . ( 54 : 2006 באלג'יריה נהגו להגיש לאורחים תבשיל ( שנקרא "תחמץ ( " של קוסקוס עם חמאה וחלב , או עם חמאה ודבש , שנועד לסמל את המעבר ההדרגתי לחמץ ( יצחקי , 25 : 2006 . ( 26 פרט למופלטה וקוסקוס לא עלה חמץ על שולחן המימונה . בג'רבה שבתוניסיה נהגו להכין קוסקוס מחיטים שנטחנו בשביל המצות , או מחיטים שנקנו במיוחד לפני החג , והוא נקרא "קוסקוס של המימונה . " את הקוסקוס בישלו ושמרו במקום מוצנע , שלא יגע בו איש . בלילה , לאחר שהאורחים עזבו , כל המשפחה התאספה ואכלו את התבשיל . היו כאלה שנזהרו שלא יפול אפילו גרגיר אחד על הרצפה , וגם לא להותיר ממנו עד הבוקר . אם נשאר קוסקוס , הוציאו אותו מחוץ לבית והפקירו אותו . לאחר סיום...
אל הספר