מזון ושירותים לשנות ה 40 מוסר טובלר את המידע דלקמן בקשר למצרכי המזון העיקריים הנצרכים בירושלים : בחלב יש מחסור רוב ימות השנה . החלב הנפוץ הוא חלב עזים , והוא נמכר בבדים . חלב פרות אין , ובחלב גמלים משתמשים רק המוסלמים , להכנת גבינה , חלב חמוץ וכדומה . חמאה אפשר להשיג רק בחורף . בדרך כלל יש בעיר שמן טוב , יש שמן שומשום ושמן זית,- חמאת שומשום וכן טחינה — מאכל נפוץ ביותר . הלחם טוב למדי הן הלחם של הערבים והן זה של האירופים . את הלחם הלבן אופים בדרך כלל יהודים , כנראה לפי מתכון של מיסיונרים אנגלים - , צריכת הבשר גדולה ביותר , ומספר עצום של עזים וכבשים נשחטים כל בוקר בבית המטבחיים , מלבד אלה יש מאכלים רבים המיוחדים למזרח והעשויים מצמחים שונים או מתבואות . שתיה . מלבד מים שותים המוסלמים קפה . יש עוד מיני משקאות שהמוסלמים שותים . נודרים ויהודים שותים גם יין . שטראוס אף נוקב במחירי המצרכים השונים בשווקים . בראשית המאה מוסר זטצן , כי בירושלים 25 בתי קפה ו 25 מאפיות . היו אלה , בוודאי , מקומות פשוטים ופרימיטיוויים ביותר , ברומה למצוי גם כיום בעיר העתיקה , אך מספרם נותן מושג מה על תפוצתם . שולץ...
אל הספר