יתים יהיו לך בכל גבולך עץ הזית ידוע כתגלית עתיקת יומין . מאז ומקדם גדל הזית בר בחורש הים תיכוני , ועד היום אפשר למצוא זיתי בר בכרמל ובגליל , בלב יערות . גם קרובו ובן משפרותו - "בר זית" - המשמש אותנו כצמח נוי , גדל על ידו . מי גילה אותו ואימתי - קשה לקבוע היום , אך הוכחות לגידולו מצויות בימים קדומים ביותר . מחקרים חדשים קובעים כי הזיתים תורבתו לראשונה בארץ ישראל ובסוריה , ומשם הם נפוצו לכל אגן הים התיכון . על כד יווני , בן למעלה מ 2500 ~ שנה , מצוירים ביד אומן מוסקי זיתים , בשיטה הנהוגה אצל הערבים עד היום - נקיפת העצים במקלות . פתגם ערבי אומר : "אלגינון - גינון ואלמלך - ז"תון" ( הגנים - שטות , והזית הוא מלך . ( בפתגם קצר זה מביע הערבי את דעתו על גידול הזיתים . את ביטויה המעשי של השקפה זו אפשר למצוא באותם הכפרים הראויים לשם "כפרי זיתים : " אם היה בין פלחי הארץ חלק מבוסס יותר מבחינה כלכלית , אנשים שאכלו אוכל של ממש וגרו בבתים של ממש - היו אלה לרוב מגדלי הזיתים . הזית למאכל והשמן לאכילה ולמכירה - וכל שמן נקרא בערבית " זית" - סיפקו תמיד בסיס כלכלי בטוח , בלתי תלוי בתנודות אקלים ושוק , והבטי...
אל הספר