שום Allium שושניים Liliaceae סוג רב מינים . יש הסבורים שהוא ראוי להיחשב כמשפחה בפני עצמה . המונח שום משמש במדע לסוג כולו , ובמטבח - לבצלצוליו ( שיניים ) של המין שום הגינה . המונח בצל משמש במדע לציון איבר אגירה המורכב מבסיסי עלים , ובמטבח - למין שום נבוב . גיאופיטים בעלי בצל , רובם מדיפים ריח אופייני עז שמקורו בתרכובות אורגניות נדיפות מכילות גופרית , הנוצרות בפעולה אנזימטית בעקבות חיתוך או פגיעה אחרת . בבסיס הצמח שושנת עלים ומתוכה עולה עמוד פריחה בודד , חסר עלים או נושא עלים רק בתחתיתו , ובראשו תפרחת יחידה הערוכה כסוכך פשוט , תכופות צורתה כדורית . בבסיס הסוכך יושב עלה קרומי , העוטף את התפרחת בעודה בניצן . הפרח הבודד קטן , עלי העטיף מאוחים לפחות בבסיסם . 450 מינים , 35 בארץ . השום ( שום הגינה ) גדל בעולם על 3 . 8 מיליון דונם , בארץ 3000 - דונם . בצל הגנה A . cepa - ( שום נבוב ) הוא ירק תבלין שטעמו חריף , והוא נאכל טרי , מבושל , צלוי או כבוש . מקובל גם כאחד הצמחים הראשונים במעלה ברפואה העממית . מגדלים בעולם 10 מיליון דונם , בארץ 26 , 800 דונם בצל יבש ( רביעי בגודלו בירקות 1000 , ( דונם בצ...
אל הספר