סכר ••" T צמחים רבים מכילים סוכר בחלקים שונים שלהם , אך הפקה משמעותית מקובלת רק משני מינים : קנה סוכר ( מהגבעולים , הקנים ) וסלק סוכר ( מהאשרושים . ( עד סוף המאה _ה 19 נחשב סוכר למותרות , נצרך על ידי עשירים בלבד . גידול קנה סוכר ידוע אלפי שנים בהודו ובסין , ואילו הסלק טופח להפקת סוכר רק בסוף המאה _ה . 19 קנה סוכר גדל באקלים טרופי וסובטרופי לח , והוא מספק כיום 587 מהצריכה העולמית ; סלק סוכר גדל באקלים ממוזג וסובטרופי יבש , ומספק 42 % מהצריכה . בארץ אפשר לגדל את שניהם בהצלחה חקלאית , ואכן גידלו אותם בזמנים שונים , אולם הם לא עמדו בתחרות כלכלית וחדלו לגדלם בארץ . בעולם מפיקים כיום 100 מיליון טון סוכר , פי 4 מאשר לפני 40 שנה .
אל הספר