ירקות צמחים עשבוניים , שחלק מהם משמש למאכל אדם . יש מחלוקת אם לכלול בירקות גם מאכלים מתוקים ( אבטיח , תות שדה , ( וכן פרי עץ שאינו מתוק ( אבוקדו . ( מקובלים בעולם 350 גידולים שונים כירקות , בישראל . 45 רובם ( פרט לקטניות ולגידולי שורש ) דלים בפחמימות , שומנים וחלבונים , עשירים בוויטמינים , במינרלים ובתאית . גידול הירקות בארץ משתרע על 360 , 000 דונם , יבולו 900 , 000 טון , והוא מספק את מלוא הצריכה המקומית . 13 % מהיבול מיועדים לתעשייה , והיתר מתחלק חצי חצי בין השוק המקומי לבין יצוא . חלק הולך וגדל מהירקות בארץ מבשיל שלא בעונתו , תחת יריעות פלסטיק . רוב הגידול בארץ נעשה במשק המשפחתי .
אל הספר