שגרר עד אז את המחרשה הפרימיטיבית ואת העגלה הכבדה, בעלת ארבעת הגלגלים הגדולים, בדרכיםלאדרבים ובאיטיות מעצבנת . ב"עידן הסוס" קיבלו הזמן והמרחק משמעות שונה לגמרי . ההכנסות נעשו מגוונות יותר וזרמו משני מקורות : משיווק שחתאספסת לגורמי חוץ, ומהקמת ביתחרושת קטן לתעשיית גבינה . זה אמנם שבק חיים מהר מאד, אך בכל זאת נתן את האות להתפתחות הענף בעתיד . ענף הבקר לבשר קיבל במשך הזמן תנופה רבה . זאת, בעיקר, בשל העשב העסיסי והמזין הזה, שבעליהחיים נהנו ממנו . אך בל נשכח את התנאים האקלימיים, שתרמו אף הם להצלחת התפתחותם המהירה של בני הבקר בשטחים הנרחבים . עם הרחבת הענף עסק החקלאי בריבוי העדר ובטיפוחו ואף הכניס, מאוחר יותר, עגלים קנויים לשדותיו . המסחר בענף החל להתפתח בממדים רחבים . הוקמו שווקים מרכזיים למכירה ולקנייה, והעגלים המפוטמים ) במשקל של 500 ק"ג ומעלה ( נשלחו לבתיהמטבחיים החדישים בערים המרכזיות ואף מעבר לגבולות המדינה . עם זאת, לא הכל התנהל חד וחלק . משברים חריפים היו אף הם מנת חלקו של הענף . הללו נגרמו כתוצאה מעודפים בשווקים, ממחסור במרעה ובשחת, מהבצורת שפקדה לעתים את האזור, וגם ממחלות, תמו...
אל הספר