הפסקת אוכל 179 הוויכוח על הבורשט, שהחריף מאז 2014 , השנה שבה סיפחה רוסיה את חצי האי קרים, מסמל את שעתוקו של הסכסוך המדיני בין רוסיה לאוקראינה לשדה הקולינרי-גסטרונומי . הבעלות על המנה המסורתית, ייחוסה ללאום או לעם מסוים, מקפלת בתוכה שאלות של כוח, שליטה וצדק, או במילים אחרות, הבורשט הוא מנה אידיאולוגית המסמלת בעלות וכוח . הפולמוס הקולינרי הוא ביטוי נוסף לאחד התפקידים שאומות מודרניות הטילו על המאכלים שאוכלים אזרחיהן, והוא עיצוב והגדרת זהות לאומית . וכיוון שמדינת הלאום היא המצאה מודרנית וצעירה, רבות מן המנות שהיא מבקשת להחיל עליהם משמעות ובעלות, נאכלו במקומות שונים על ידי קהילות ואוכלוסיות שונות עוד בטרם התבשלו לתפארת האומה . לא אחת תופסים מיעוטים וקהילות אתניות רבות מנות שמנכסת האומה והופכות לסמל לאומי, כצורה של הפקעה וניכוס של מורשתם . בהקשר זה הפלאפל ה"ישראלי" הוא דוגמה מובהקת, וכמוהו החומוס, הסלט הערבי ועוד ועוד . הגבול הטריטוריאלי-פוליטי שאמור לציין הפרדה ברורה בין מדינות ולאומים, מתערער ללא הרף בשל מאכלים שהותקנו ונאכלו שנים רבות טרם סומן על המפה . לכן התחימה של מאכלים לאומיים בת...
אל הספר