למי קראת רקוב?

הפסקת אוכל  159  ואפילו חודשים . במהלך ההתססה שעוברים חלקי הדג נוצר מעין מקפא נוזלי עז ניחוח . ריחו המסריח והמוניטין שיצאו לו הובילו לכך שמרבית המקומות שייצרו את הגארום היו מחוץ לרומא והרחק גם מאיטליה, ולכן נקרא לא אחת הגארום של בני הברית, כלומר גארום שמיוצר בקולוניות הרומיות . אך בעוד שסנקה וגם פליניוס היו אנשים אמידים ויכלו להזמין סוגי גארום איכותיים ופחות מצחינים, מרבית תושבי רומא נאלצו להסתפק בגרסאות הנחותות והזולות של הגארום, שהיה התוספת החלבונית העיקרית בתזונתם . הרומים שילבו את הגארום כממרח או כרוטב במאכלים רבים, אך על פי רוב מנת יומם כללה לחם גס עם גארום ושמן זית . אחד מיתרונותיו של הגארום, כרוטבי דגים אחרים המוכרים לנו ממטבחים באסיה ועימם גם רוטב הסויה, הוא טעם האוממי החזק שהוא מוסיף לתבשילים רבים, ובשל כך גם הפופולריות הרבה שלו . אך על אף תלונותיו של סנקה הן על נזקיו של הגארום לקיבה והן על מחיריו המאמירים, מלמדת תפוצתו הנרחבת באימפריה הרומית וסביב אגן הים התיכון, מרבית האוכלוסייה, כי ראשית כול, נחשב למזון שיש בו תועלת רבה ושנית כול, אפשר היה למצוא אותו במחירים שווים לכל נפש...  אל הספר