סערה בכוס טחינה: הפוליטיקה של השומשום בישראל

נמרוד לוז  120  וכליה וישפר את איכות חיינו עד בלי די . וכך התוודענו לאחרונה לג'וג'וברי, לקייל, לקינואה ולנבט החיטה . אל המוצרים החדשים הללו התווספה כוכבת ותיקה, הטחינה, אחד המאכלים הפופולריים במזרח התיכון מקדמת דנא, שבשנים האחרונות, מטעמים שונים, זוכה שוב לעדנה . השימוש ההולך וגובר בטחינה קשור גם בהפיכת החומוס למאכל בינלאומי, וגם לגידול במספרם של הטבעונים והצמחונים המשתמשים בטחינה כרוטב או כחומר מסמיך במקום שימוש במוצרים שונים מן החי . במקרה של הטחינה דומה שתועפות המחמאות מוצדקות, שכן היתרונות התזונתיים המיוחסים לה קיבלו גם גושפנקה מחקרית . הטחינה היא למעשה חמאה הנוצרת, בדומה מאוד לתהליך הכנת חמאת הבוטנים, מטחינה של גרעיני שומשום קלויים ללא שום תוספות . היא עשירה באומגה 3 ושומנים בלתי רווים, מקור עשיר לחלבונים, ויטמין E-ו B . היא מומלצת למי שסובל מאנמיה ומחסור בברזל, וכתוסף לשמירה על מערכת החיסון של הגוף . כחלק ממגמת הגורמטיזציה והשדרוג במעמדה של הטחינה, החלו להופיע מותגים ומוצרים חדשים של המאכל הוותיק . חלק לא מבוטל מהם מתהדר במקורו האתיופי של השומשום, הנחשב לטוב בעולם, על אף שרוב ח...  אל הספר