נמרוד לוז 50 בתהליך הביות המורכב של צמח זה הצליחו חקלאים אנונימיים, מהנדסי גנום מוכשרים שפעלו מתוך אינטואיציה ליצור זנים, שבהם גרעינים גדולים, גבעולים זקופים לקצירה, וקליפה דקה יחסית שאפשר לסלקה בפעולת הדישה . חפירה ארכיאולוגית באהלו שלחוף הכנרת תיעדה את קיומה של חיטה מבויתת כבר לפני 23 אלף שנה, אם כי יש גם מחקרים הסוברים שביות החיטה החל מאוחר יותר, ומתארכים זאת לסביבות עשרת אלפים שנה לפנה"ס . תהליך זה היה כרוך לא רק בברירה מלאכותית, אלא גם בהכלאת זנים שונים ליצירת החיטה המבויתת . אך עוד לפני שבויתה יש בידינו עדויות כי כבר לפני 30 אלף שנה החלו בני אדם לאפות באש לחם מקמח חיטת הבר, בצורת פיתה שטוחה וגסה . דהיינו, המעבר המופלא הזה מהמצב הטבעי למצב התרבותי צרוב היטב בזיכרון ההיסטורי האנושי, ומבהיר עד כמה קשרנו את גורלנו עימו כבר בתקופות קדומות למדי . גידול החיטה הצריך תבונת כפים רבה ומחשבה . מעבר לביותה למדו החקלאים הראשונים לברא את האדמה, להכין את השדות לזריעה, לנטר את השדות בתהליך הגידול, לדאוג לתיעול נכון והשקיה, לקצור את התבואה ולבסוף לנפות את הגרעינים, תוך עמידה על הקשר בין עונות ...
אל הספר