בתרווד כשפיה 111 המבקרות רגש נחיתות . אשה המשוכנעת בלבה שאין בעולם מבשלת 258 טובה ממנה, נוכחת לפתע שהיא עם הארץ בתורה הקולינרית" . מומחיות ל"כלכלת בית" ו"בישול מדעי", שהאמינו שעבודת הבית צריכה להיעשות על בסיס ידע מדעי ( בכלכלה, בכימיה ובבקטריולוגיה ) , מיהרו להסביר כי "כל עקרת בית צריכה לדעת לפחות את העובדות העיקריות של תורת התזונה בכדי להתאים ולהרכיב את האוכל בדרך נכונה", והוסיפו בטון נוזפני : "עדיין לא ברור לאשה, כי בבישול שלה, בהרכב הנכון של התפריט ובקניות מחושבות תלויה לא רק בריאות המשפחה ומצבה הכלכלי, אלא גם 259 התפיסה הזו הפכה את הטיעון המצב הכלכלי של העם כולו" . של הנשים על פיו . במקום להקשיב לדבריהן שהמדע דומיננטי מדי בתכנון התפריט, טענו בפניהן שיש לתת לו מקום רב יותר — כך שיכתיב לא רק את התפריט אלא גם את עבודתן במטבח . רופאים ומדענים, שלא הבינו דבר בבישול והזנה, טענו שלו הנשים היו משכילות יותר ובעלות כישורים גסטרונומיים טובים יותר, הן היו יודעות ש"באותם חומרי מזון יש אפשרות להשתמש בצורה יותר טובה . . . לבשלו בצורה כזאת שיאבד מינימום של חומרים מזינים" ולדאוג שבני משפחותיהם ...
אל הספר