ארץ אוכלת 109 א . מזרחי נגד אשכנזי כולם יודעים שאוכל מזרחי יותר טעים מאוכל אשכנזי . הארוחות המזרחיות שמחות יותר, צבעוניות יותר, חיות יותר, יש בהן חום, רגש ונשמה, המנות שלהן מגוונות ונדיבות, וטעמיהן וצבעיהן עזים וחושניים . לעומתן הארוחה האשכנזית היא עייפה ומשמימה, מספר המנות מצומצם, צורתן לא מעוררת תיאבון וטעמן תפל . עליונותו של המטבח המזרחי על האשכנזי מסקרנת על רקע העובדה שבמלחמת התרבות הישראלית ביססה ההגמוניה האשכנזית את קריטריוני האיכות וההערכה שלה עצמה . ולכן מה שמכונה מוזיקה מזרחית, דיבור והגייה מזרחיים, חגים וטקסים מזרחיים וספרות ואמנות מזרחית נתפסו והוצגו כחוסר תרבות, כפולקלור לבנטיני ולא כמהות הישראליות . והנה דווקא בזירה הקולינרית התהפכו היוצרות . מרק הרגל מכה שוק על ירך את הרגל הקרושה, הקוסקוס מכסח לפרפלך את הצורה והקובה מקרקר את ביצורי הקרפלך . אוכל מזרחי תמיד יוצא נפלא, ואוכל אשכנזי הוא שם נרדף לאוכל חסר טעם ואף מדכא . ההסבר המקובל הוא שמרכיבי הארוחה המזרחית, טכניקות הבישול המזרחיות והתיבול המזרחי יותר מוצלחים, ולכן מלכתחילה לבשלנים אשכנזים אין סיכוי . בעוד שאשכנזים משתמשים ...
אל הספר