סעודות השבת עשירות בתפריטן , ולכל סעודה תבשילים מיוחדים . הנה התפריט לסעודה ראשונה : סלטים : בקיץ : סלט עגבניות מבושל , חצילים מטוגנים וטבולים ברוטב לימון עם פפריקה . ובחורף : זיתים כבושים ופלחי לימון מעשה בית , צנוניות , סלק אדום , גזר ולפת מבושלים . מנות ראשונות : דגי נהר מטוגנים וטבולים ברוטב מיוחד ופשטידה העשויה מתפוחי אדמה וביצים ( = מגינה ) . בחורף : יש שמגישים גם רגל קרושה הקרויה ׳למריעד׳ . מנה עיקרית : קציצות בשר העשויות מבשר טחון בתוספת תפוחי אדמה טחונים הקרויות ׳ליאפראג׳ , אותן מטגנים במחבת ואחר כך מבשלים עם גרעיני חומוס שלוקים , קלופים וחתוכים לחצאים . במקום הקציצות מכינים לפעמים כדורי בשר טהור מבושלים ללא תוספות הקרויים ׳לתרתוב׳ . בעלי יכולת מוסיפים עוף ומרק עוף ( למרקה ) . בבצאר אוכלים כל מיני סוגים של בשר , כולל סלק ירוק ובשר . לפתן : פרות העונה . 74 כך המנהג בכל קהילות מרוקו ותוניס לומר את הפיוט ׳למבצע על ריפתא׳ מאת האר״י על פי החיד״א , מחזיק ברכה , סימן קסו , סעיף ג ומקורות אחרים ( עטרת אבות , שם , סעיף סו ) . 75 שלא כמנהג קהילות אחרות במרוקו ( נתיבות המערב , עמ׳ עז סעי...
אל הספר