אם כבר השתכנעתם שכדאי לכם להפחית את צריכת המלח , איך תעשו זאת ? היה זמן שחשבתי שאני כבר עשיתי זאת וכי הרגלי צריכת המלח שלי ראויים לכל שבח , כי מעולם , ולו פעם אחת , לא בזקתי מלח על מזוני . אף שמעולם לא מדדתי את צריכת המלח שלי , הנחתי בתמימותי שהיא נמוכה . אבוי , היום אני יודע שאילו מדדתי אותה הייתי מגלה שהיא גבוהה הרבה יותר מהרמות של הינוממו , וגם לא כל כך נמוכה מהרמות של האמריקנים שמשתמשים במלחיות . הסיבה להכרה העצובה הזאת קשורה למקורות שאנחנו מקבלים מהם היום את המלח בתזונה שלנו . בצפון אמריקה ובאירופה רק כ 12 אחוז מצריכת המלח שלנו מתבצעת בבית ובידיעתנו , בידי המבשל או האוכל . אני צמצמתי צמצום ראוי לשבח רק 12 אחוז מצריכת המלח שלי . 12 אחוז אחרים הם מלח שקיים באופן טבעי במזון כשהוא טרי . למרבה הצער , שאר 75 האחוז מצריכת המלח שלנו הם " חבויים " : הם כבר נוספו על ידי אחרים למזון שאנו קונים — או מזון מעובד או מזון במסעדה שיצרן המזון המעובד והטבח במסעדה מוסיפים להם מלח . עקב כך לאמריקנים ולאירופים ( ולי בכללם ) אין מושג כמה גבוהה היא צריכת המלח היומית שלהם , אלא אם כן הם מבצעים איסוף שתן ...
אל הספר