יידיש : רעצקי , טטרקי , טאטרק"א , קאשא , גריקא , הייד"ן שם מוטעה : כוסמת הפגופירון ( באנגלית : ( Buckwheat הוא עשב זקוף ממשפחת הארכוביתיים ( Polygonaceae ) שהפרי שלו הוא אגוזית משולשת ומחודדת . מוצאו כנראה מאסיה הצפונית או המרכזית , והוא ממלא תפקיד קולינרי חשוב במטבח הרוסי והפולני . הפגופירון נזכר בספרות ההלכה של חכמי אירופה בשמות שונים על פי הלהגים המקובלים ברחבי היבשת במאות האחרונות ( ראו בכותרת . ( יש שזיהו אותו בטעות עם הכוסמת שבמקורות חז"ל , ברם , אין לכך יסוד שכן הפגופירון הוא גידול חקלאי של אזורים קרים באירופה . על הכנת מגוון מיני מאפה מהפגופירון במטבחם של תושבי רייסין שברוסיה הלבנה , ובכלל זאת לחם , אנו למדים מדיונו של רבי יחיאל מיכל אפשטיין ( 1908-1829 ) בסוגיה של בישולי נוכרים . וכך הוא כותב : במדינת רייסין שאוכלים פת של גריק"א שקורין בלינע"ס או קוגעלא"ך או רעצניקע"ס שאופין אותם במחבת מותר לאכול שלהם אם אין טחין המחבת בדבר האסור לנו דע"פ רוב טחין המחבת בשמן קאניפליע"ס שקורין אליי או בשמן וורד שקורין פאצאנסנ"א מאסל"א ואין בזה איסור אבל אם טחין בשומן חזיר או שאר שומן של בעלי חי...
אל הספר