שכיחותן של הרעלות מזון בארץ ובעולם פחתה בשל שיפור בתהליכי הכנת האוכל ושימורו . למרות זאת תקלות מתרחשות בתהליכי הייצור וההובלה של מוצרי מזון והן גורמות למספר גדול של נפגעים מהרעלות מזון . הרעלת מזון יכולה להיגרם על-ידי הגורם הזיהומי עצמו ( חיידק - ברוב המכריע של המקרים , אך ייתכנו גם פרזיטים ווירוסים , ( על-ידי הטוקסינים המשתחררים מהחיידקים ( בוטוליזם , ( או מזיהום כימי בחומרים אורגניים ואנאורגניים . הרעלת מזון על-ידי חיידקים חיידקים רבים עלולים לגרום להרעלת מזון . בפרק 'מחלות זיהומיות' ניתן למצוא פירוט נוסף לגבי החיידקים העיקריים הגורמים להרעלות מזון . נציין אותם להלן . . 1 סטפילוקוקוס . אחראי לרבע ממקרי הרעלות המזון החיידקיות , ובעיקר אחראי לכך סטפילוקוקוס קואגולז חיובי , היכול לייצר אנטרוטוקסין . מקור הזיהום בחיידק זה הוא מפצעים שבידי הטבח או מהנזופרינקס ( נמצא בכרבע מהאנשים הבריאים . ( החיידק המגיע למזון מתרבה בתוכו ויוצר אנטרוטוקסין . בדרךכלל מזדהמים בשר ודברי מתיקה למיניהם . שיעור ההדבקה במגפות הוא גדול . ( 70 % -כ ) מוכרים חמישה סוגי אנטרוטוקסינים , יציבים לחימום , המופרשים על-יד...
אל הספר