צמחים בספרות ודפוסי מאכלים הברכות אכילה ... 0

תוכן העניינים ... 5

פתח דבר ... 9

מבוא ... 12

מזון, תרבות וברכות ... 13

ברכות הנהנין - שורשים והתפתחות ... 14

'ברכות ראשונות' ... 15

'ברכות אחרונות' ... 18

הרקע ההיסטורי של המחקר ... 19

מאורעות בתולדות עם ישראל ... 23

התחום הגאוגרפי של המחקר ... 24

מקורות המחקר ... 25

הערכת המקורות ... 30

זיהוי צמחים ונומנקלטורה ... 33

פרק ראשון: עקרונות המיון של 'מין עץ' ו'מין ירק' בספרות ההלכה ... 36

עקרונות ההבחנה בין 'מין עץ' לבין 'מין ירק' בספרות הרבנית ... 37

פרק שני: דגנים לגרגירים ... 49

1. זיהוי 'חמשת מיני דגן' ... 50

2. ברכותיהם של מיני הדגן ומוצריהם ... 61

מוצרי קדם־לחם ... 62

ב. גרגירים שאינם שלמים ... 63

ג. משקאות: בירה (שכר שעורים, מי שעורים, קוואס, פ'ארו) ויין שרף ... 66

ד. מוצרי קמח דגן ... 69

דגנים שאינם מחמשת מיני דגן ... 84

דוחן פרוסו ( Panicum miliaceum ) ... 92

דורה ( Sorghum vulgare ) ... 96

תירס ( Zea mays ) ... 99

פרק שלישי: קטניות לגרגירים ... 111

מוצרי קטניות ... 112

מאכלי קטניות במטבחם של יהודי אירופה ... 113

מאכלי קטניות בדיאטה של יהודי תימן ... 114

מאכלי קטניות בעלי משמעות סימבולית (שמחה או אבילות) ... 115

קטניות לקינוח סעודת שבת ... 117

מאכלי קטניות כסימן לאבילות ... 118

תרמילי קטניות ... 119

מגדנות וממתקי קטניות ... 120

פת קטניות ... 121

תבשילים או מיני מאפה מתערובת קמח דגן וקטניות ... 122

קטניות ממשפחת הפרפרניים ... 124

לוביה תרבותית ( Vigna unguiculata ) ... 125

עדשה תרבותית ( Lens culinaris = L. esculenta ) ... 127

פול הגינה ( Vicia faba ) ... 128

תורמוס תרבותי ( Lupinus albus = L. termis ) ... 129

"קטניות" שאינן ממשפחת הפרפרניים ... 131

שומשום מזרחי ( Sesamum orientale = S. indicum ) ... 132

פרק רביעי: עצי פרי מ'שבעת המינים' ... 137

זית אירופאי ( Olea europaea ) ... 180

רימון ( Punica granatum ) ... 185

תאנה ( Ficus carica ) ... 188

תמר ( Phoenix dactylifera ) ... 190

פרק חמישי: עצי פרי שאינם משבעת המינים ... 201

אלה האמתית ( P. vera ) ... 203

אנקרדיון מערבי (=אגוז הקשיו) ... 204

דובדבן חמוץ (Prunus cerasus (=Cerasus vulgaris ... 205

ורד ( Rosa ) ... 208

חבוש מאורך ( Cydonia oblonga=C. vulgaris ) ... 214

חרוב ( Ceratonia siliqua ) ... 215

משמש ( Prunus armeniaca ) ... 219

צבר מצוי ... 221

קת נאכל ( Catha edulis ) ... 226

קוקוס האגוזים (אגוז קוקוס, Cocos nucifera) ... 227

קסטניה ( Castanea sativa ) ... 230

שקד מצוי (Prunus dulcis ( = P. amygdalus = Amygdalus communis ... 233

שיזף תרבותי ( Ziziphus jujuba=Z. vulgaris ) ... 236

הדרים (הסוג Citrus) ... 237

אתרוג ( Citrus medica ) ... 240

לימון חמוץ ( Citrus limon ) ... 244

תפוז מר ( Citrus aurantium ) ... 247

עצים למשקאות ... 252

קקאו ( Theobroma cacao ) ... 262

תה ( Camellia sinensis ) ... 266

פרק שישי: ירקות, גאופיטים וגידולי מקשה ... 268

מונחי יסוד: פרי האדמה, פרי הארץ, מיני ירקות, דשאים, מיני זרעים, חסיות ... 269

ירקות חריפים ... 273

חריפית ( Armoracia lapathifolia=A. rusticana ) ... 275

כרתי ( A. porrum ) ... 277

צנון ( Raphanus sativus ) ... 278

שום הגינה ( A. sativum ) ... 279

ירקות בעלי איבר אגירה תת־קרקעי (לא חריפים) ... 282

גזר הגינה ( Daucus carota ) ... 283

לפת ( Brassica campestris var. rapa ) ... 284

סחלב ( Orchis ) ... 285

סלק אדום ( Beta vulgaris var. esculenta ) ... 286

תפוח אדמה (=סולנום הפקעות, Solanum tuberosum) ... 289

ירקות למאכל העלים ... 299

כרוב ( Brassica oleracea ) ... 301

פטרוסילית הגינה ( Petroselinum hortense=P. sativum ) ... 305

גידולי מקשה ... 307

מלפפון הגינה ( Cucumis sativus ) ... 309

קרא מצוי=קרא פשוט ( Lagenaria vulgaris ) ... 311

'שאר ירקות' ... 313

חציל ( Solanum melongena ) ... 314

עגבניית הגינה ( Lycopersicum esculentum ) ... 318

פלפלת ( .Capsicum sp ) ... 321

גידולים חד־שנתיים לפיצוח ... 323

חמנית מצויה ( Helianthus annuus ) ... 324

פרק שביעי: צמחי תבלין ובשמים ... 326

איגנית הציפורן ( Eugenia caryopyhllata= Sizygium aromaticum = Caryophyllus aromatica ) ... 329

זנגביל רפואי ( Zingiber officinale ) ... 330

מוסקטית ריחנית (אגוז מוסקט, Myristica fragrans) ... 332

פרג תרבותי ( Papaver somniferum ) ... 334

קינמון ציילוני ( Cinnamomum zeylanicum ) ... 336

פרק שמיני: ספק אילן ספק ירק ... 339

פפאיה מצויה ( Carica papaya ) ... 343

פרק תשיעי: גידולים להפקת סוכר ... 346

סלק סוכר ( Beta vulgaris ) ... 352

פרק עשירי: צמחי בר ואילנות סרק ... 358

ההבחנה בין אילן מאכל לאילן סרק בספרות חז"ל ... 359

ברכות על פרותיהם של אילנות סרק: מקורות ראשוניים והשתלשלות ההלכה ... 360

הגדרות וקריטריונים לצמחי סרק ... 362

ברכותיהם של ירקות שדה ('עשבי דדברא') ... 363

'צמחי סרק' בארצות המזרח ובצפון אפריקה ... 365

הסוג אלון ( .Quercus sp ) ... 367

הדס מצוי ( Myrtus communis ) ... 369

חלמית גדולה ( Malva sylvestris ) ... 372

מיני קוצים ... 373

שיזף מצוי ( Ziziphus spina-christi ) ... 374

שקמה ( Ficus sycomorus ) ... 378

'צמחי סרק' בארצות אירופה ... 381

אגוזי בר ... 382

אגסי בר ( .Pyrus sp ) ... 383

אוכמניות ( Vaccinium ) ... 384

אקורוס ( Acorus calamus ) ... 387

כרפס בר ( .Apium sp ) ... 389

הסוג פטל ( .Rubus sp ) ... 390

שוש קרח ( Glycyrrhiza glabra ) ... 393

הסוג תות ( .Fragaria sp ) ... 395

מאכלים ומשקאות (תפוחי בר ותרבות) ... 401

פרק אחד עשר: כמהין ופטריות למאכל ... 404

כמהין ופטריות - זיהוי ... 405

כמהין ופטריות - שימושים קולינריים ... 406

ברכותיהם של מאכלי כמהין ופטריות ... 409

הסברם של פרשנים ושל בעלי הלכה לגדילתן של הפטריות ... 410

מעמדן של כמהין ושל פטריות בראי המחקר המודרני ... 411

פרק שנים עשר: חידושים חקלאיים וטכנולוגיים והשפעתם על ברכות הנהנין ... 412

2. התפתחויות בתחום החקלאי־טכנולוגי ... 415

3. הרכבות גידולים (Grafting) ... 420

פרק שלושה עשר: השפעות גאוגרפיות, אקלימיות, תרבותיות וכלכליות על ברכות הצומח ... 424

פרק ארבעה עשר: מאכלים, נוהגי אכילה ודפוסי שולחן כגורמים בעיצובן של ברכות הסעודה: מסורת ותמורות ... 433

מזונות מן הצומח וברכותיהם בספרות הרבנית מהמאה ה־16 ועד לזמננו: דיון ומסקנות ... 452

השתקפות התמורות ושינויי הזמן בספרות הברכות ... 453

אינטרודוקציה של גידולים אמריקניים בקהילות היהודיות במזרח ובמערב ... 456

צמחי מאכל ומזונות במטבח היהודי־ישראלי המודרני ... 457

מדינת ישראל ככור היתוך חברתי וגסטרונומי ... 458

תהליך הגלובליזציה ומזון עתידי ... 459

התפתחויות ושיפורים בתחום הטכנולוגיה והחקלאות ... 460

תמורות בשימוש בגידולי מאכל ומוצריהם או ביחס התזונתי אליהם ... 461

תמורות בעולם היהודי שהשפיעו על סוגיית הברכות ... 463

השתקפות מצבם הקולינרי והכלכלי של היהודים לארצותיהם לאור ספרות הברכות ... 464

הבדלים בסוגיית הברכות בין הקהילות היהודיות בארצות המזרח לבין אלה שבאירופה ... 467

זיהוי צמחים של הפוסקים המאוחרים ... 470

האמצעים לבירור עובדות בוטניות הקשורות לצמח ... 473

ביבליוגרפיה וקיצורים ... 475

מפתח כללי ... 539