העץ עמיד מאוד בשרב ואינו רגיש ביותר לקרה , הוא צומח היטב באדמות גיר ועמיד למליחות . גדילתו אטית מאוד אך בבגרותו הוא עשוי להתנשא לגובה רב . העלים קטנים ומבריקים ; הפרחים קטנים , מופיעים במשך כל הקיץ . הפרי דמוי ביצה או תפוח ומשקלו 200-100 גרם ; קליפתו חומה , דקה מאוד ומחוספסת . הציפה חומה אפורה ובה ו4- זרעים גדולים , כהים ומבריקים : היא מתוקה מאוד , חסרת חמיצות ומדיפה ניחוח עז . הפרי מבשיל בחודשים מאי יוני , נקטף בעודו מוצק , ולאחר התרככות הוא מוכן לאכילה . הריבוי נעשה בדרך כלל על ידי זרעים והברכות אוויר . שרף לבן המופרש מפצעי הענפים משמש כחומר גלם לתעשיית גומי לעיסה . אמנון קדמן , אפרים סלור עצי פרי אגביים היתרונות הגדולים של אגוזים הם טעמם החביב על רבים , ערכם התזונתי הגבוה ( במיוחד לטבעונים ) וקלות אחסונם לתקופה ממושכת . תכולת השמן גבוהה ותכולת הפחמימות והחלבון בינונית . האגוזים עשירים גם במינרלים . שיעור המים הנמוך מקל את ההובלה והאחסון . בהתייחס לערכם התזונתי אפשר לחלק את האגוזיים לשלוש קבוצות : א . מכילים הרבה חלבון : שקד , אלה אמיתית . ב . מכילים הרבה שמן : אגוז המלך , אלסר , קוק...
אל הספר