חטה

חטה תושבי כל אזור בעולם מגדלים צמח מסוים המשמש להם כמזון בסיסי : אורז במזרח אסיה , או תירס לאינדיאנים של אמריקה . במזרח התיכון היתה החיטה הצמח הראשון במעלה , מאז ראשיתה של החקלאות ( בתקופה הניאוליתית . ( לא במקרה החיטה מופיעה ראשונה ברשימת שבעת המינים , ובתנ"ך היא נזכרת 30 פעם . על קדמות גידולה מעידים ממצאים ארכיאולוגיים של גרעיני חיטה , וכאשר תיאר פרעה תחותמס השלישי את נצחונו על מגידו במאה ה 5 ו לפני הספירה הוא התפאר כי לקח כשלל 300 , 000 כלים של חיטה . ככל הידוע לנו גידלו אבותינו את החיטה הקשה , ורק הרבה יותר מאוחר עברו לגדל חיטה רכה , המתאימה יותר לאפיית לחם . יתרונה של החיטה על יתר הדגנים הוא בכך שגרעיניה גדולים יותר , והשיבולת שלה אינה מתפרקת , כל גרעיניה מבשילים בבת אחת ובתהליך הקציר אין הגרעינים הולכים לאיבוד . יתרון נוסף שיש לה על קרובתה השעורה , הוא שגרעין החיטה יושב חופשי בין המוצים ונפרד מהם בקלות בתהליך הדיש והזריה , בעוד שבשעורה הגרעין דבוק למוץ ואיננו נפרד ממנו . בחקלאות הקדומה , כמו גם בחקלאות הערבית עד לפני כמה עשרות שנים , נזרעה החיטה רק לאחר גשמי היורה , כי המחרשה שה...  אל הספר