נקור

_לחיתוך והסרה של החלקים והקרומות האסורים באכילה מתוך הבשר הכשר לפני המלחתו . בבהמה מצויים גם כמה גידים האסורים באכילה , מהם משום חלב ומהם משום גיד הנשה . מלאכה זו טעונה בקיאות , מומחיות ומיומנות . העוסק בה קרוי "מנקר . "  אל הספר