זית תרבותי עץ נמוך , ירוק עד , שפריו אינו מתוק , מקורו בארצות הים התיכון . אף כיום מרוכזים רוב מטעי הזיתים בעולם בספרד , פורטוגל , איטליה , יוון , תורכיה ומרוקו , והם משתרעים על 2 מיליון דונם . רובם משמשים לייצור שמן . בארץ 145 , 000 - דונם , חציים לשמן וחציים לזיתי מאכל . רק 205 מהם במגזר היהודי , כולם למאכל . היבול משתנה מאוד משנה לשנה ( סרוגיות _) ונע בין 10 , 000 טון ל 45 , 000 טון . פיתוח נוסף של הענף במגזר היהודי מותנה במציאת דרכים לקטיף מכני .
אל הספר