ארץ אוכלת 75 הסוג השני של הסועדים במסעדת יוקרה הוא מעמד הביניים . מעמד הביניים מחזיק בערכים, בשאיפות, בחלומות ובתשוקות של הבורגנות, רק שאין לו את האפשרות הכלכלית לממשם . אלו הם הסועדים שאוכלים ארוחות עסקיות ונאלצים לדלג על המנות היקרות באמת, הם אלו שאוכלים פעם-פעמיים בשנה, ביום הנישואים או ביום ההולדת, ושעבורם חלק גדול מהתפריט הוא תמיד בלתי מושג, בלתי נטעם . כאן מסעדת היוקרה משמשת כמשאלה וכאופק תרבותי . יבוא יום ואוכל לאכול כאן כל יום, עלי למצוא עבודה מכניסה כך שאוכל להזמין את הפִילֶה . תראו, הנה שר האוצר ואשתו אוכלים ניוקי, כל הכבוד לי שאנחנו כאן לידם . הסועדים הארעיים מביטים מסביב, רואים את השמנה והסולתה של החברה נהנים מהשמנה והסולתה של החברה, בולעים אותם בעיניהם יחד עם השרימפס בשום וחמאה ואומרים לנפשם, ככה בדיוק אני רוצה להיות, לשם אני צריך להגיע . אה, ויש גם את אלה שלעולם לא ייכנסו בשערי המסעדה . שעבורם תוכני החלום הבורגני הם אפילו לא בגדר אפשרות . הם אינם יכולים להרשות לעצמם לקוות משום שאין להם זמן לקוות, הם חייבים לעבוד בזמן הזה כדי שיהיה להם מה לאכול . מטרת מסעדת היוקרה היא ליצו...
אל הספר