יחיל צבן 28 מודגש על ידי תכריכי החביתית, בשר החזיר ובצק העלים המשלבים פריכות מתפצחת ורכות חמאתית שממלאות את האיברים בחן ובנועם ומפרחות את הפנים באדמימות של שושן . ביף ולינגטון היא מנה שהיא לא פחות ממרהיבה מכיוון שהיא משלבת בין כל כך הרבה חומרים, כל כך הרבה מאכלים, כל כך הרבה ניחוחות, כל כך הרבה חיות, כל כך הרבה תבלינים, כל כך הרבה שומן, כל כך הרבה בצק, כל כך הרבה סוכר וכל כך הרבה כל כך הרבה . למעשה, לסועדים המאושרים אין ברירה אלא להתפעם . נראה אתכם מעזים להגיד למלצר, "חבל שלא עטפתם את כל החבילה גם באיזו גבינה צהובה טובה של תנובה, ככה בשביל לחזק את הטעם" . מנת ביף ולינגטון נחשבת לאחד משיאיה של אמנות הבישול המערבית, והיא עומדת בשורה עם מנות עילית מונומנטליות אחרות כגון כיפת האלסקה האפויה, שהיא גלידה אפויה בתוך עוגת ספוג המצופה במרנג ; גלנטין עוף, הגרסה המתוחכמת של רולדת עוף ; ותפיחת הסופלה, שקריאות חדווה ואנחות ייאוש מלוות את עלילותיה . מנות הגורמה הללו, המצריכות שליטה מוחלטת במיומנויות בישול שונות, הכרה עמוקה של חומרי הגלם, יכולת מיזוג עדינה בין טעמים, אומץ, ביטחון וניסיון, הן אבן הבוחן...
אל הספר