ניר אביאלי 274 לימונית, עלי קפיר ליים, סוגים שונים של ריחן ומגוון פלפלים חריפים . היות שהמטבח האיסאני התפתח באזור עני שבו החקלאות מוגבלת לעונה הגשומה הנמשכת כשישה חודשים בלבד, הוא כולל מרכיבים המשמשים לעתים רחוקות ביתר האזורים בתאילנד . זה נכון במיוחד לגבי מוצרים מעולם החי . המטבח האיסאני עושה שימוש בבשר, בדם ובאיברים פנימיים של מגוון רב של יונקים פראיים ומבויתים, ציפורים, זוחלים, חרקים וחיות מים . האנתרופולוג אריק כהן, שבילה שנים רבות בעריכת מחקר אתנוגרפי בתאילנד, סיפר לי שבעונה היבשה חקלאים באיסאן הופכים לציידים-לקטים . הם צדים, מניחים מלכודות בג׳ונגל ובאדמות חקלאיות שאינן בשימוש, עוסקים בדיג ולוכדים חיות מים במקורות מים טבעיים ומלאכותיים, מחפשים חרקים אכילים ואוספים עלים, שורשים, זרעים, אגוזים, נבטים, ניצנים ופירות של צמחי בר וצמחים מבויתים . כשהגיעו מהגרי העבודה התאים הראשונים לישראל, לא ניתן היה להשיג את רוב המרכיבים והתבלינים הדרושים להכנת אוכל איסאני ( או תאי ) . רבים מהעובדים שתלו גינות ירק ליד מגוריהם וגידלו לשימושם האישי פלפלים חריפים, ריחן, כוסברה, שום, בצל, בצל ירוק, ול...
אל הספר