25 א ו כ ל ל בֵ נ ה ש ח ור ה תרבות האוכל הזאת "אוכל איטלקי", ומסעדות מקומיות הגישו פסטה ועוד פסטה . עם הזמן נאלצו סוכני הטעם להכיר בכך שתרבות האוכל בסביבתם הקרובה, זו הכוללת את האוכל הערבי – פלסטיני ואת האוכל של מזרחים, מבוססת על אותם מרכיבים מועדפים . האוכל המזרחי ( למשל שקשוקה, בורקס, חריימה ) , שהיה עד לשנים האחרונות מושא ללעג, צורף זה מכבר למטבח הפלסטיני, שחלקים ממנו כבר הולאמו, וגויס חיש מהר לטובת ההסברה הישראלית . דימויי הסחבקיות הישראלית שוכתבו מעתה באמצעות טקסי אכילת חומוס פלסטיני, ושאלות פוליטיות על ניכוס והטמעה של האוכל הפלסטיני החלו לנסר באוויר . תחילה הפך הדיבור על אוכל פלסטיני לבון טון תרבותי בתל אביב . בהדרגה החל האוכל המזרחי ליהנות ממוניטין דומה . קל להחטיא את הרעיון שעומד בבסיסה של ביקורת הניכוס באמירה שרבים מהמזרחים לא רק רואים בעצמם חלק מהתרבות בישראל אלא אף נמנים עם יוצריה המובהקים . אולם כיצד יש להבין את התחנה הנוכחית במסלול של האוכל המזרחי, ממושא לעג ובוז היישר לבתי הקפה האופנתיים ? כיצד הפכה השקשוקה — חריפה ומלאת שמן כבעבר — ממאכל יהודי תוניסאי לפריט תרבות קבוע, מ...
אל הספר