25׀ הסיפור והמד ע שמאחוריו צריכת השומן הכוללת לפחות מ- % 30 מהקלוריות שאנו צורכים, ובאופן ספציפי יותר, להפחית את צריכת השומן הרווי לפחות מ- % 10 מהצריכה הקלורית . לדעתי, ולדעת רבים אחרים כיום, ההנחיה הזאת היא שגרמה למעשה לשתי המגפות התאומות, סוכרת מסוג 2 והשמנת יתר, בכך שהגדילה את צריכת הסוכר, פחמימות מזוקקות אחרות ושמנים צמחיים מעובדים . דוח המבוסס על מחקר מעמיק של קרדיט סוויס שפורסם ב- 2015 העלה כי % 90 מהגידול בקלוריות בתזונה האמריקאית בין השנים 1961 ל- 2011 הגיע מפחמימות מזוקקות ומשמנים צמחיים . 22 אבל לאור מה שאנו מבינים כיום בנוגע לביולוגיה של התפתחות מחלות לב, בשילוב עם נתונים מדעיים מודרניים מוצקים, שומן רווי בתזונה אינו סותם את העורקים, וזו פשוט טעות לומר שהוא עושה זאת . לפני שניכנס למחקרים המדעיים העיקריים העוסקים בשאלת הקשר בין שומן ושומן רווי למחלות לב, בואו נדון בכמה עובדות מפתח ותפיסות מוטעות, כך שתוכלו להבין שאכילת מזונות עשירים בשומן ובשומן רווי יכולה למעשה להוות חלק חשוב מתזונה בריאה . 1 . שומן במזון לא מעובד הוא ספָּק חיוני של שומנים חיוניים ( חומצה לינולאית וחומצה אל...
אל הספר