לחשוב / למיין 104 חמוצה . להגיש עם קצף חלבונים יציב מאוד . ס ול בשמנ ת : לפלט שני דגי סול יפים . לשים את הפילטים בסיר עם מכסה שריפדתם את קרקעיתו בכמה פרוסות בייקון וגזר קצוץ, עגבניות ובצל טריים . להוציא מהתנור ולהוסיף 10 מ"ל שמנת חמוצה . לערוך על צלחת הגשה שחוממה מראש ולפזר מעל טרגון ברוחב יד . ש ק ד י ע גל בנ וס ח פל מ י : לפרוס לפרוסות דקות 4 שקדי עגל שאותם השריתם מראש במים עם מעט לימון . לבשל אותן על להבה גדולה במחבת גדולה ואז להנמיך את הלהבה ולהמשיך לבשל על אש קטנה . באמצע הבישול להוסיף 250 גר' פטריות שמפיניון . לערוך על צלחת הגשה שחוממה מראש ולפזר מעל סוכר חום ברוחב יד . אר נ ב בנ וס ח בו ר ג ינ י ון : למרוח בנדיבות שני ארנבונים צעירים בחרדל חריף . להכניס אותם לתנור שחומם לחום בינוני למשך 40 דקות ולהוסיף נוזלים מדי פעם . להוסיף יין נואיי, לבחוש ולצמצם . להגיש בנפרד קנקן לרוטב עם רוטב בורגיניון . ש ק ד י ע ג ל ש ל ס בת א : לפרוס לפרוסות דקות 4 שקדי 81 מתכונים למתחילים 105 עגל שאותם השריתם קודם לכן במים עם מעט לימון . לשים אותן בסיר עם מכסה שריפדתם את קרקעיתו בכמה פרוסות בייקון וגזר...
אל הספר