שוק הכשרות בישראל לא מימש את ייעודו — הבטחת אוכל כשר למי שחפץ בכך . לדעתנו חולייו הרבים , מערכתיים וספציפיים , נובעים ממצב ממושך של תפקוד לקוי ונכונות מוגבלת לשנותו . אף שכשליו של שוק הכשרות מוכרים , כל הניסיונות של הרבנות הראשית לשפר את תפקודו עלו בתוהו , משום שהכשלים נמצאים ביסוד המערך וקשה לרפאם . בעינינו גם במישור הנורמטיבי המצב הנוכחי אינו תקין : עירוב של המדינה בקביעת סטנדרט כשרות , על פי תפיסה מסוימת , מחמירה לעתים , של ההלכה , פוגעת בהלכה ואינה מועילה לדת , למדינה או לזהותה היהודית . תכליתם של שירותים אלו היא שמי שחפץ בהם יקבל אותם , לפי דרכו ואמונתו , באופן יעיל ובמחיר סביר . המודל שאנו מציעים משיג יעדים אלו : הוא מביא לביטול מערך הכשרות המדינתי , שיעילותו מוגבלת ; הוא מפקיע את השליטה בהגדרה המהותית של הכשרות מידי המדינה ; הוא מקים מערך כשרות שלמדינה יש אפשרות לפקח על התנהלותו , אבל בגלל מבנהו הפיקוח המהותי עליו ( מה " כשר " ) לא יהיה בידי המדינה ; הוא יהיה יעיל משום שיאפשר לנותני כשרות להתחרות ביניהם בשוק הכשרות . אנו סבורים כי זהו הפתרון הראוי והיעיל ביותר לשוק הכשרות בישראל...
אל הספר