מפנה חשוב בתולדותיהן של ברכות המאכלים קשור לגילויה של אמריקה . מאורע היסטורי זה תרם לכניסתם של מגוון גידולי תרבות שלא היו ידועים קודם לכן בעולם הישן , למשל , תירס , תפוח אדמה , עגבנייה , צבר , קקאו , חמנית המצויה ואגוז הקשיו . חלק מהגידולים הללו נזכר בטקסטים יהודיים בראשית התקופה או במהלכה , ואילו אחרים מאוחר יחסית רק לאחר ששימושם נתפשט בשכבות רחבות יותר של הציבור . העגבנייה , למשל , תועדה לראשונה בספרות העוסקת בארץ ישראל רק במאה ה , 19 בעוד שלאירופה הגיעה במאה ה . 16 בפועל , השימוש הקולינרי הרחב בה החל רק במאה ה , 20 והיום הפרי הטרי ומוצריו תופסים מקום לא מבוטל בתפריטים המכילים ירקות . הגידולים החדשים דחקו או החליפו באופן מוחלט גידולים ותיקים : תפוח האדמה החליף את הקולקאס ואת הלוף ( שניהם גידולי פקעת ;( הקישוא האמריקני ( דלעת השדה , ( Cucurbita pepo החליף את מלון הקתא ( Cucumis melo var . chate ) ( שניהם גידולי מקשה ממשפחת הדלועיים , ( וכך גם הדלעת האמריקנית ( Cucurbita moschata ) החליפה את הקרא מצוי ( דלעת הבקבוק , Lagenaria , ( vulgaris גם הם גידולי מקשה ממשפחת הדלועיים ; אגוזי ה...
אל הספר