כמהין ופטריות משמשות מזון לבני אדם רבות בשנים , ועד היום הן מהוות רכיב בדיאטה של כפריים באירופה ובאסיה . לאחר רדת הגשמים הכפריים יוצאים לשדות וליערות ומלקטים אותן בהמוניהן , ובעודן טריות או לאחר ייבושן מכינים מהן מגוון מאכלים ותבשילים . מיני הכמהין הגדולים ביותר והידועים בטעמם המשובח ביותר מצויים בדרום צרפת ובצפון איטליה . באזורים הללו תרים אחריהן בעזרת חזירים או כלבים הניחנים בחוש ריח מפותח . יש כמהין הנמכרות במחיר רב ומשמשות להתקנת מאכלי גורמה . בימינו איסוף פטריות בר מצומצם יחסית , לעומת זאת נפוץ השימוש בפטריות הגדלות בשיטות חקלאיות בחממות מיוחדות . גידול פטריות באופן מלאכותי חדש יחסית בהיסטוריה האנושית . כך , למשל , גידול פטריית המאכל הנפוצה פקועה דו נבגית , Agaricus bisporus ) ' שמפיניון ( ' החל בצרפת במאה ה 18 17 ' אתרפ"א' בניב מרוקני . מצרפתית : , Truffe אנגלית : . Truffels 18 מים חיים , סימן נד . 19 וכך כותב הרב משאש : " גם במין אלפגייע יש גדלין תחת הארץ ויש הגדלים על פני הארץ ואת שניהם מביאין הערב"ים פה ויש הפרש גדול בניהם שהגדלים על פני הארץ הם תמיד גדולים ונקיים ואין בעלי ה...
אל הספר