שימושים קולינריים : קטניות חיות , יבשות , שלוקות , קלויות ( קליות ;( מאכלים ותבשילים ( מאכלים יום יומיים ומאכלים חגיגיים ובעלי משמעות סמלית , ( אכילת התרמילים , מגדנות וממתקים , פת קטניות בתקופות קדומות שימרו את הקטניות כגרגירים יבשים . בימינו רוב הקטניות משווקות כגרגירים יבשים ( שלמים או חצויים , ( קפואים ( Deep freezing ) או בקופסאות שימורים . ברם , שתי השיטות האחרונות הן שיטות שימור חדשות יחסית . אכילת קטניות טריות מצומצמת לתקופות קצרות בלבד . אפונה , פול ועדשים הם גידולי חורף בעוד שהשעועית ואפונת הבקר ( לוביה ) הן גידולי קיץ . רוב הקטניות מצריכות עיבוד ( בישול או קלייה ) טרם האכילה כדי לנטרל את השפעתם השלילית של הרעלים שבהם על העיכול . לקטניות יבשות יש ערך תזונתי גבוה יותר מלטריות או למוקפאות שכן הן מכילות עמילן . יש מקום לעיין במעמדן של הקטניות הלחות לעניין ברכה ואיסור קטניות בפסח ( הן אינן משמשות להכנת קמח קטניות . ( גידולים ממשפחת הפרפרניים טריים או מוקפאים צריכים המועדים , עמ' רנה-רסב ; יסודי ישורון , ח"ו , מערכת קטניות , עמ' שצז-תכה . על ראשית האיסור ראו : תא שמע , קטניות , עמ...
אל הספר