הקדמה הסברה בעשור הקודם הייתה ששתיית יין אדום מעכבת את תהליכי חמצון שומני הדם ולכן גורמת לעיכוב תהליכי טרשת העורקים . שכן , קיומו של כולסטרול בצפיפות נמוכה ( LDL-C ) מחומצן ( Oxidized-LDL ) וקליטת LDL-C מחומצן על-ידי תאי דופן העורק ( מאקרופאגים ותאי שריר חלק ) מהווים שלב מרכזי ביצירת תאי הקצף ( מאקרופאגים עמוסי כולסטרול , ( בהסתיידות העורקים וביצירת נגע טרשתי . כמו כן , הסברה הייתה ששתיית יין אדום מעלה את רמות הכולסטרול בצפיפות גבוהה ( HDL-C ) בנוזל הדם . קיום חלקיקי HDL-C-ה בנוזל הדם מהווה גורם אנטי-טרשתי ידוע , הפועל בעיקר באמצעות זירוז הסילוק של עודפי הכולסטרול מתאי דופן העורק . בשנים עברו סברו שהשפעתו של יין אדום טובה יותר מזו של סוגי אלכוהול אחרים . אחד ההסברים שהוצע לכך הוא נוכחותם של חומרים לא אלכוהוליים בעלי השפעה מגנה המצויים גם במיץ ענבים , דוגמת חומרים נוגדי חמצון . כיום , סבורים כי האלכוהול ( ethyl alcohol - ethanol ) עצמו הוא המקנה הגנה מפני הנגע הטרשתי . הפרדוקס הצרפתי ( The French Paradox ) על-פי הפרדוקס הצרפתי , המהווה סתירה שאינה עומדת במבחן ההיגיון , שכיחות טרשת העורק...
אל הספר