הכלכלה מה היה הבסיס שעליו חיתה בנויה כלכלתה של צפת ? נתעכב תחילה על החקלאות . כפי שכבר הזכרנו נמצאה צפת בסביבה חקלאית פוריה . בורקהרדט מציין את מטעי הזיתים הגדולים המקיפים את העיר ומזכיר גם כרמים . מנגלס מזכיר אף הוא עצי זית , גפנים ומטעי שקדים . דויד דבית הילל מציין כי מחירי הפירות בצפת זולים הם במיוחד — רמז על פוריותה של הסביבה . במכתב בשפה האירית , מאותו זמן , מוזכרים גם המחירים של מצרכי המזון השונים בצפת , לדוגמה : מחירו של קילוגרם ומחצה חיטה הוא עשרה "פאריש" * מעט יותר משני קילוגרמים אורז מחירם שלושים פאריש , קילוגרם ומחצה צימוקים נמכרים בשלושים פאריש ; מחירם של עופות —חמישים פאריש העוף . אף קרהרדין מזכיר את מטעי הזיתים , ולדבריו אלה הם עצי הזית היפים ביותר שראה במזרח . מנחם מנדל מקמניץ מספר על גידול אתרוגים בסביבה . אילו עיסוקים מצאו להם תושבי העיר לפרנסתם בנוסף לחקלאות ? בורקהרדט מזכיר , כי עיקר עיסוקם היה בצביעת בדים וביצור בר הכותנה .
אל הספר